لتحضير تارت البندورة والزيتون، نحتاج المقادير التالية:
350 غم عجينة هشة جاهزة تترك لتذوب إذا كانت مجمدة
250 غم بندورة شيري حمراء مقطعة نصفين
50 غم صلصة بندورة
50 غم زيتون اسود مخلي مقطع نصفين
2ملعقة كبيرة زيت ريحان
25 غم جبن بارميزان مبشور
ملح وفلفل اسود
أما طريقة تحضير تارت البندورة والزيتون:
• أولا: لعمل زيت الريحان، تغطس أوراق الريحان الخضراء في ماء مغلي وتصفى فوراً وتجفف بفوط المطبخ، ثم توضع في الخلاط مع الزيت والملح وتضرب حتى يصبح الخليط ناعم جداً،ثم يصفى الخليط في مصفاة دقيقة جداً، ويحفظ في الثلاجة حتى تصبح درجة حرارته مساوية لدرجة حرارة الغرفة.
• يسخن الفرن قبل الاستعمال على درجة حرارة 220 مئوية أو على رقم 7 وتوضع صينية التارت الأولى الفارغة في الرف الأوسط داخل الفرن.
• يفرد العجين على القليل من الدقيق حتى يصبح على شكل مستطيل.
• تهذب أطراف العجين ثم توضع في صينية أخرى.
• اغرزي سكيناً حاداً في الأطراف مرات متعددة (هذا يساعد على علو العجين وتباعد الطبقات عند الأطراف) وتغرز باقي العجينة بالشوكة في كل مكان.
• ضعي البندورة والزيتون وزيت الريحان والملح والفلفل وامزجيهم معاً.
• تفرد المكونات على العجين ثم ينقل العجين بالمكونات الأخرى على الصينية الساخنة التي كانت بداخل الفرن منذ البداية.
• تترك لمدة من 12 إلى 15 دقيقة حتى يرتفع العجين ويصبح لونه ذهبياً.
• تخرج الصينية من الفرن ويرش عليها الجبن البرميزان، وتقطع وتقدم ساخنة.