القاهرة ـ المغرب اليوم
المقادير
- نصف كيلوغرام لحم بقر مقطّع الى مكعبات كبيرة
- 2 كيلوغرام قطع دجاج
- كوبان ونصف من حبوب المغربية
- كوبان من الحمص المسلوق
- حبّة بصل كبيرة مقطعة الى مكعبات
- 20 حبّة صغير من البصل
- 3 لتر من الماء
- 7 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 3 ملاعق كبيرة كراويا
- ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون
- ورقة غار
- عود قرفة
- 4 مكعبات مرق دجاج
- 3 ملاعق كبيرة من دقيق الذرة المذوب في الماء
- ملح حسب الذوق
طريقة التحضير
- سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر غير لاصق، وقلّبي مكعبات البصل واللحم لحوالي 7 دقائق.
- اضيفي 8 أكواب من الماء والكراوية وورق الغار والقرفة والفلفل الاسود ومرق الدجاج.
- غطّي المزيج واتركيه يغلي لمدّة ساعة ونصف.
- في هذا الوقت ضعي قطع الدجاج في صينية وحمّريها في الفرن حتّى يصبح لونها ذهبياً.
- ارفعي قطع اللحم من القدر واتركي المرق فيه.
- سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في قدر آخر، واضيفي البصل الصغير وقلّبي.
- اضيفي ما تبقى من الماء واتركي البصل والماء على النار لمدة 10 دقائق ثم اطفئي النار تحت القدر.
- أمزجي الخليط الاخير مع المرق الذي حصلت عليه في المرحلة الاولى واضيفي الملح والفلفل الاسود حسب الذوق.
- سخّني ما تبقى من الزيت النباتي في قدر وضعي فوقه حبوب المغربية الجافة وقلّبي حتّى يصبح لونها ذهبياً.
- اسكبي كوباً من المرق فوق المغربية وحرّكي. ثم كرّري الشيء ذاته حين تمتص المغربية الكمية الاولى من المرق، حتّى تصبح المغربية ليّنة قليلاَ.
- اضيفي نصف كمية اللحم الى المغربية وقلّبي لمدة ثلاث دقائق ثم اطفئي النار.
- في قدر آخر اسكبي كلّ الكمية المتبقية من المرق واغليه ثم اضيفي دقيق الذرة وقلّبي ثم اضيفي الحمص المسلوق واللحم والبصل.
- اضيفي المغربية وقلّبي، ثم اطفئي النار.
- اسكبي المغربية في طبق التقديم وضعي الدجاج المشوي فوقها.