المغربية

 المقادير

- نصف كيلوغرام لحم بقر مقطّع الى مكعبات كبيرة

- 2 كيلوغرام قطع دجاج

- كوبان ونصف من حبوب المغربية

- كوبان من الحمص المسلوق

- حبّة بصل كبيرة مقطعة الى مكعبات

- 20 حبّة صغير من البصل

- 3 لتر من الماء

- 7 ملاعق كبيرة زيت نباتي

- 3 ملاعق كبيرة كراويا

- ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون

- ورقة غار

- عود قرفة

- 4 مكعبات مرق دجاج

- 3 ملاعق كبيرة من دقيق الذرة المذوب في الماء

- ملح حسب الذوق
طريقة التحضير

- سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر غير لاصق، وقلّبي مكعبات البصل واللحم لحوالي 7 دقائق.

- اضيفي 8 أكواب من الماء والكراوية وورق الغار والقرفة والفلفل الاسود ومرق الدجاج.

- غطّي المزيج واتركيه يغلي لمدّة ساعة ونصف.

- في هذا الوقت ضعي قطع الدجاج في صينية وحمّريها في الفرن حتّى يصبح لونها ذهبياً.

- ارفعي قطع اللحم من القدر واتركي المرق فيه.

- سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في قدر آخر، واضيفي البصل الصغير وقلّبي.

- اضيفي ما تبقى من الماء واتركي البصل والماء على النار لمدة 10 دقائق ثم اطفئي النار تحت القدر.

- أمزجي الخليط الاخير مع المرق الذي حصلت عليه في المرحلة الاولى واضيفي الملح والفلفل الاسود حسب الذوق.

- سخّني ما تبقى من الزيت النباتي في قدر وضعي فوقه حبوب المغربية الجافة وقلّبي حتّى يصبح لونها ذهبياً.

- اسكبي كوباً من المرق فوق المغربية وحرّكي. ثم كرّري الشيء ذاته حين تمتص المغربية الكمية الاولى من المرق، حتّى تصبح المغربية ليّنة قليلاَ.

- اضيفي نصف كمية اللحم الى المغربية وقلّبي لمدة ثلاث دقائق ثم اطفئي النار.

- في قدر آخر اسكبي كلّ الكمية المتبقية من المرق واغليه ثم اضيفي دقيق الذرة وقلّبي ثم اضيفي الحمص المسلوق واللحم والبصل.

- اضيفي المغربية وقلّبي، ثم اطفئي النار.

- اسكبي المغربية في طبق التقديم وضعي الدجاج المشوي فوقها.