توصلت دراسة إسبانية إلى أن الأشخاص الذين ينتمون فى استهلاك زيت الزيتون، ينعمون بزيادة مستوى بروتين "أوستيوكالسين" أحد أهم العوامل المساهمة فى الحفاظ على عظام قوية صلبة. وشدد الباحثون، على أن هذا البروتين يفرز من قبل خلايا المكونة للعظام حيث تعد المستويات المرتفعة من هذا البروتين علامة مهمة على قوة وصلابة العظام. وتنصح الدراسة بضرورة الإكثار من تناول زيت الزيتون الذى يعمل على منع مقاومة الأنسولين، حيث يصبح الجسم فى مأمن من آثار هذا الهرمون والمرتبط بضعف العظام. وعلى جانب آخر، أكد الباحثون على أن النظام الغذائى المعتمد على زيت الزيتون بصورة أساسية والمنخفض فى اللحوم الحمراء يعمل على وقاية العظام والحفاظ على كثافتها بين السيدات وكبار السن لاحتوائه على كميات كبيرة من مضادات الأكسدة.