القاهرة ـ المغرب اليوم
المقادير
2 ملعقة كبيرة ماء زهر
1 حبة بصلة - مفرومة ناعم
4/1 كوب لوز - مقشر ومغلى
2 كوب مرقة دجاج - أو 2 مكعب مرقة دجاج مذاب في 2 كوب ماء
3 ملعقة كبيرة سمن بلدي - أو زيت
2 حبة حبهان
2 ملعقة كبيرة زعفران
2 ورقة ورق لاورا
2 كوب أرز بسمتي - أو عنبرى
4/1 كوب زبيب
ملح
طريقة الطهى
يوضع الزعفران في وعاء صغير مع ماء الزهر وملعقة كبيرة ماء ويترك جانبا. يغسل الارز جيدا تحت الماء الجاري ويصفى.
تسخن ملعقة كبيرة سمن أو زيت في إناء متوسط لا يلصق. يضاف اللوز والزبيب ويقلب فوق نار متوسطة حتى يصبح لونهما ذهبى. يرفعا من الاناء ويتركا جانبا.
في نفس الاناء يسخن باقى السمن على نار متوسطة. يضاف البصل ويقلب حتى يصفر. تضاف نصف كمية خليط الماء بالزعفران والبهارات والمرقة والحبهان وورق الاورا والملح ويترك ليغلى.
يضاف الارز ويقلب. يترك حتى يتشرب الأرز الماء. يغطى الإناء وينقل فوق نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة حتى ينضج الارز.
يقدم الارز على طبق تقديم مسطح وتنثر الكمية المتبقية من خليط الزعفران وماء الزهر ثم ينثر اللوز والزبيب على السطح. يقدم فورا