القاهرة - وكالات
المقادير:
- بطة كبيرة الحجم
- بصلة كبيرة الحجم
- 3 فصوص ثوم كبيرة الحجم
- عود كرات
- ملعقة كبيرة خل
- عود كرفس
- 4 أعواد بقدونس
- 2 عود زعتر طازج
- ملعقة كبيرة الحجم ملح
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
مقادير طهي البطة:
- بصلة كبيرة الحجم.
- عود كرات كبير الحجم.
- حبة جزر كبيرة الحجم.
- عود كرفس صغير الحجم.
- 4 فصوص ثوم كبيرة الحجم.
- 5 أعواد بقدونس.
- 2 عود زعتر طازج.
- 2 ورقة لورة (غار).
- 2 ورقة مريمية.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 7 أكواب مرق دجاج.
طريقة تتبيل البطة:
1 - بواسطة سكين كبير وحاد، تقطع رقبة البطة والأطراف الخارجية من جناحي البطة، ثم تنظف من أي أعضاء داخلية.
2 - تغسل البطة جيداً بالماء من الداخل والخارج، وتصفى جيداً من الماء وتجفف بورق المطبخ، ثم توضع في وعاء كبير الحجم .
3 - تقطع بصلة كبيرة إلى 8 أجزاء وتوضع في وعاء الكبة.
4 - تغسل حبة الجزر وتقطع إلى شرائح كبيرة وتضاف إلى وعاء الكبة.
5 - يقطع عود الكرات بالطول إلى نصفين، ويغسل بالماء ويصفى جيداً، ثم يقطع إلى شرائح عريضة ويضاف إلى وعاء الكبة.
6 - تقطع 3 فصوص ثوم إلى شرائح وتضاف إلى الكبة.
7 - تغسل أعواد البقدونس والكرفس وتصفى جيدا، ثم تقطع إلى أجزاء كبيرة وتضاف إلى الكبة.
8 - يضاف الخل والملح والفلفل إلى الكبة، وتطحن جميع المكونات على سرعة عالية حتى تصبح أشبه بعجين متوسط السيولة.
9 - تفرك البطة بخليط التتبيل جيداً باليد من الداخل والخارج حتى يغطيها بالكامل، ثم يغطى الوعاء بإحكام بورق النايلون، وتترك البطة في البراد لمدة 3 ساعات على الأقل ويفضل لليوم التالى.
10- تخرج البطة من البراد، ويعاد غسلها بالكامل بالماء الجارى من الداخل والخارج وتصفى جيداً.
طريقة طهي البطة:
1 - تغسل حبة الجزر وتقطع إلى نصفين، وتوضع في طبق كبيرة الحجم.
2 - تقطع البصلة إلى نصفين وتضاف إلى الطبق.
3 - يقطع عود الكرات بالطول إلى نصفين، ثم يغسل بالماء ويصفى جيداً ويقطع إلى نصفين ويضاف إلى الطبق.
4 - تضاف بقية المكونات إلى الطبق ويسكب عليها مرق الدجاج، ثم تترك على نار عالية حتى تصل إلى الغليان.
5 - تغرز البطة بالكامل بحرف سكين حاد ورفيع من جهتي الصدر والظهر حتى تَخرج الدهون منها أثناء الطهي.
6 - توضع البطة بحرص شديد في شوربة السلق بحيث يغمرها تماماً، ويمكن زيادة الماء في حالة كان الشوربة أقل من المطلوب.
7 - تغطى الطبق وتترك على النار لمدة 45 دقيقة.
8 - يسخن الفرن على حرارة ساخنة.
9 - تنشل البطة بحرص من شوربة السلق، وتصفى جيداً من السوائل، ثم توضع على الظهر بحيث يكون الصدر لأعلى على شبكة فرن موضوعة فوق صينية كبيرة الحجم.
10- تترك البطة في الفرن من 40 إلى 50 دقيقة أو حتى يأخذ الجلد اللون البني المتوسط.
11- تخرج البطة من الفرن، وتترك على الشبكة لمدة 10 دقائق، ثم تنقل إلى صحن التقديم وتقدم مع الأرز والسلطة.