المقادير
- 400 غرام لحم خروف
- كيلوغرام فوارغ وكرشة خروف
- 150 غرام قلب خروف
- 20 غرام كبدة
- قطع ليه
- كوب حمص
- باقة بقدونس
- باقة سلق
- كوب برغل
- كوب بصل أحمر مفروم
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة تابل
- القليل من النعناع اليابس
- ملعقة صغيرة كروية
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر
- ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
- 3 ملاعق كبيرة طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات
- زيت زيتون
طريقة التحضير
- نظّفي الكرشة جيداً بالماء الساخن والملح حتى تصبح بيضاء اللون. ثمّ قطعيها إلى أجزاء كبيرة حتى يمكن خياطتها وهي ما تسمى بالعصبان.
- قطّعي الكبده، اللحم، القلوب واللية إلى قطع صغيرة وضعيها في طبق جانباً. أفرمي السلق والبقدونس فرماً ناعماً وضعيها بجانب اللحوم.
- ضعي البرغل على اللحوم ثم أضيفي البصل الأحمر المفروم وحبات الحمص. بعدها أضيفي الملح، التابل، الثوم، الهريسة، النعناع، الكروية، الفلفل الأسود والأحمر واخلطي جداً.
- أضيفي القليل من زيت الزيتون ثم أخلطي الكل مع الخضار.
- إحشي الكل داخل قطع الكرشة المخاطة سابقاً مع قطعة لية. ثم خيّطيها حتى إغلاقها. ضعي الماء المغلي في قدر على البخار.
- ضعي العصبان داخل القدر وأضيفي إليها قطع من البصل الأحمر ثم البصل المفروم المتبقي، بالإضافة إلى معجون الطماطم، الفلفل الأسود والأحمر، الطماطم المقشرة وزيت الزيتون. أتركيه على النار لمدة 30 دقيقة.
- قدّمي العصبان مع الكسكسي والصلصة.