المقادير:
للمكدوس:
10 إلى 15 حبة باذنجان أسود صغيرة الحجم
500 غ لحم غنم أو بقر مفروم
1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرمًا ناعمًا
4/1 كوب صنوبر مقلي
4 فص ثوم مدقوق
1 كيلو طماطم مقشّرة ومقطّعة
3 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة سكر
ملح وبهار أسود حسب الرغبة
لمزيج الخبز المنقوع:
6 رغيف خبز عربي مقطّع قطع صغيرة ومحمّص
3 ملاعق صغيرة مرقة دجاج
1 كوب طحينة ولبن
للطحينة واللبن:
2 كوب طحينة
1 كوب لبن
2/1 كوب عصير ليمون حامض
1 فص ثوم مدقوق
1 باقة بقدونس مفرومة
ملح وبهار أسود
للزينة:
بقدونس مفروم فرمًا ناعمًا
صنوبر ولوز محمّص
طريقة التحضير:
يحمّص الخبز في الفرن حتى يصبح مقرمشًا.
في هذه الأثناء تحضّر صلصة الطحينة واللبن.
توضع الطحينة والملح والبهار الأسود والثوم المدقوق وعصير الليمون الحامض في وعاء كبير وتخلط حتى تتحوّل إلى معجون.
ثم يخفّف المعجون باللبن حتى يصبح صلصة متجانسة.
يضاف إليها البقدونس المفروم وتحرّك جيدًا وتترك جانبًا.
تقشّر حبات الباذنجان مع ترك القليل من قشرها عليها.
تثقب فجوات صغيرة أسفل كل حبة باذنجان ويفرّع منها اللبّ ثم تقلى أو تشوى حتى يصبح لونها ذهبيًا.
ثم توضع على مناديل ورقية لتجفّ وتترك جانبًا لتبرد.
في هذه الأثناء تحضّر حشوة اللحم.
يليّن البصل المفروم بملعقة صغيرة من زيت الزيتون ثم يضاف إليه الثوم المدقوق ويقلى حتى يميل لونه للذهبي.
يضاف اللحم المفروم ويرش عليه البهار الأسود والملح.
يترك المزيج على النار ويحرّك من وقت لآخر حتى ينضج اللحم تمامًا وتتبخّر منه السوائل.
يرفع المزيج عن النار ثم يضاف إليه الصنوبر المحمّص ويقلّب جيدًا ويترك جانبًا حتى يبرد قليلًا.
تحشى حبّات الباذنجان المفرّغة باللحم المقلي وتترك جانبًا.
في مقلاة متوسطة الحجم تحمّى ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وتضاف إليها الطماطم المقطّعة والسكر.
تحرّك جيدًا وتقلى حتى تصبح الطماطم مهروسة ثم يضاف إليها معجون الطماطم ويقلّب المزيج حتى يصبح متجانسًا.
ثم توضع فوقه حبات الباذنجان المحشوة وتغطّى جيدًا بصلصة الطماطم.
يغلى المزيج أولًا ثم يترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ثم يرفع عن النار ويترك جانبًا.
توضع قطع الخبز المحمّص في وعاء كبيرثم تنقع بمرقة الدجاج وترصّ في القعر.
ثم يضاف إليها كوب واحد من صلصلة الطحينة واللبن وترصّ مجددًا.
يوضع مزيح الخبز في قعر طبق التقديم ثم يضاف فوقه ما تبقى من صلصة الطحينة واللبن.
تنقّى حبوب الباذنجان من صلصلة الطماطم وترصّ فوق الخبز وصلصة الطحينة واللبن.
توضع صلصة الطماطم على وجه الطبق.
يوضع في طبق ويرشّ عليه السمسم المحمّص ويقدّم مع الخبز أو الكسكس