القاهرة ـ المغرب اليوم
المكونات
جراتن البامية مع الأرز
200 جرام بامية
60 جرام لحم المفري
10 جرام ثوم
20 ملليلتر زيت زيتون
10 جرام ملح
10 جرام فلفل الأبيض
50 جرام جبنة الشيدر
50 جرام أرز البسمتي
100 ملليلتر صلصة الطماطم
البشاميل
100 ملليلتر حليب
20 جرام طحين
20 جرام زبدة
10 جرام أوراق الغار (أوراق اللوري)
100 جرام بصل مقطع إلى نصفين
6 جرام حبوب الفلفل
100 جرام بصل المقطع
طريقة التحضير
جراتن البامية
يسخن قدر به ماء على النار لتصل درجة حرارته إلى 200 درجة مئوية.
يضاف الأزر إلى القدر مع بعض من الملح حتى ويترك ليغلي حت ينضج.
صوص البشاميل
يسخن الحليب في قدر آخر على النار ويترك ليغلى ببطء مع أوراق الغار والبصل والثوم وحبوب الفلفل.
وفي قدر ثالث يذاب الزبدة ويضاف إليه الطحين ويترك القدر على النار من 3 إلى 5 دقائق.
ثم يصب الحليب الساخن ببطء على خليط الزبدة والطحين حتى الوصول إلى الكثافة المرغوبة.
البامية
توضع البامية في قدر على النار مع القليل من الملح ويتم غليها حتى تنضج.
ثم يتم تصفية الباميا من الماء.
اللحم
يطهى اللحم على النار في مقلاة بها زيت الزيتون مع البصل والثوم، حتى ينضج.
يضاف معجون الطماطم إلى اللحم ويترك الخليط ليغلي ببطء.
تضاف البامية إلى المقلاة وتقلب مع الخليط، ثم تطفء النار.
التجهيز
توضع طبقة من الأرز في قاع صحن بيركس، ثم تضاف طبقة من صوص اللحم.
ثم يصب البشاميل على طبقة الصوص، ويغطى سطح الصحن بالجبنة الشيدر المبشورة.
يوضع الصحن في الفرن حتى تنضج المكونات وتكتسب الجبنة اللون الذهبي.
يتم إخراج الصحن من الفرن ويقدم ساخناً.
10 جرام ثوم