المقادير:
500غرام معكرونة السباجيتي أو الكابيلليني (1 رطل)
1 ملعقة طعام زيت نباتي
2 كوب زعتر أخضر (يمكن استبداله بأي أعشاب طازجة مثل الجرجير أو السبانخ أو النعناع)
1 كوب بقدونس ذو الأوراق المسطحة، نستعمل الأوراق فقط ونتخلص من الساق (أو نحتفظ بها لعمل مرقة خضار)
30 غرام من فصوص الثوم (حوالي 8 فصوص)
½ كوب صنوبر (أو أقل، حسب الرغبة)
½ كوب زيت زيتون
⅓ كوب من جبنة البرميزان المبشورة ( أو أي نوع جبن آخر مثل البيكورينو)
ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة
صلصة البندورة:
4 حبات بندورة كبيرة مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات صغيرة (حوالي 500 غرام أو رطل واحد)
¼ كوب زيت زيتون
2 فص ثوم مقشر ومقطع إلى شرائح (اختياري)
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
¼ كوب زعتر أخضر مقطع
ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة
الطريقة:
لصنع البيستو: نضع الزعتر والبقدونس والثوم والصنوبر في محضر الطعام.
نضيف زيت الزيتون تدريجياً ونخلط حتى يصبح المزيج مثل المعجون.
نضيف جبنة البرميزان والملح والفلفل الأبيض وندعه جانباً.
نطهو المعكرونة في ما لا يقل عن ثلاث لترات من الماء المغلي حتى السواء.
نصفّي المعكرونة ونحتفظ بكوب واحد تقريباً من ماء المعكرونة.
نضع ماء المعكرونة في وعاء صغير للاستعمال لاحقاً. نضيف ملعقة طعام من زيت الزيتون إلى المعكرونة ونوزعها بالتساوي.
لصنع صلصة البندورة: نسخن زيت الزيتون في مقلاة صغيرة, نضيف بعضاً من فصوص الثوم المقطعة (اختياري)، ثم نضيف مكعبات البندورة.
نطهو لمدة دقيقة واحدة ثم نطفئ النار.
نخلط الزعتر الطازج ثم نضع صلصة البندورة جانباً.
نضيف بيستو الزعتر إلى ماء المعكرونة، نخلط تدريجياً، ثم نخلط البيستو مع المعكرونة جيداً.
نصب المعكرونة في وعاء للتقديم، نضع صلصة البندورة فوقها، ونزينها بما تبقى من أعشاب.