طاجن اللحم بالخرشوف

المقادير

        كيلو و نصف من لحم الغنم و يفضل الكتف
        كيلو من حبات البازلاء
        12 حبة من قلب الأرض شوكي منظف و منقوع في عصير الليمون
        ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل
        رشة صغيرة من الزعفران
        3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
        فص ثوم
        عصير ليمونة واحدة
        قشور ليمونة مخللة
        كأس كبير زيتون أحمر أو أخضر
        ملح و بهار
      

طريقة التحضير والطهى

        يستعمل الطاجن لطبخ الوصفة و يقدم في الطاجن أو طبق عادي .
        نضع الطاجن على النار و نضع فيها الزيت و اللحم مع الزعفران والزنجبيل و الملح مع البهار.
        ملحوظة: في هذه المرحلة هناك من يضيف حبة طماطم و بصلة مفرومين ناعم.
        نحرك قطع اللحم حتى تتشرب الصلصة مدة 5 دقائق ثم نضيف لتر و نصف من الماء و نغطي الطاجن و نتركها مدة 30 دقيقة ثم نضيف عليها البازلاء و قلب أرضي شوكي و نتركها نصف ساعة أخرى و نتأكد من وجود مرق كافي في القدر و قبل سحب الطاجن بدقائق نضيف الزيتون و قطع الليمون المخلل و نتركها 7 أو 8 دقائق ثم نطفئ النار عليها و تقدم مع الخبز.