كتف الحمل مع البهارات المغربية

مقادير التتبيلة
½ كوب بصل أصفر
1 ملعقة كبيرة بشر قشر ليمون
¼ كوب عصير ليمون، طازج
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون، بكر ممتاز
2 فص ثوم
½ 1 ملعقة صغيرة رقائق فلفل أحمر، مطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة، مطحونة
1 ملعقة صغيرة كمون، مطحون
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة زنجبيل، مطحون
1 ملعقة صغيرة ملح خشن
مقادير اللحم الضأن
قدم ضأن، مخلي من العظم
للتقديم
بطاطا مشوية بالجلد
كريمة حامضة
للتزيين
أوراق خضراء مشكلة
مقادير التقلية
¼ كوب زيت زيتون
1 فص ثوم
1 حبة برتقال، عصير وبشر 1 حبة برتقال
½ كوب بقدونس
طريقة التحضير
طريقة عمل التتبيلة
يُقطع البصل الأصفر.في مُحضرة الطعام، تُمزج مقادير التبيلة وتُخفق لعمل معجون أملس، مع كشط جوانب كلما دعت الحاجة.
لعمل اللحم الضأن
يُقطع قدم الضأن على شكل فراشة ويُشذب من أي دهون زائدة أو عروق.
توزع التتبيلة على قدم الضأن
يُشوى اللحم مباشرة على نار عالية الحرارة، مع وضع الغطاء، لمدة 6 دقائق تقريبًا حتى يتحمر اللحم بطريقة لطيفة على الجانبين، مع التقليب مرة واحدة.
يوضع اللحم في صينية خبز ويغطى ثم يوضع ثم يطهى في الفرن مدة ٣ ساعات
يُرفع اللحم من الفرن ويُترك ليرتاح لمدة 5 دقائق تقريبًا قبل التقطيع.
يُقطع اللحم إلى شرائح مائلة رفيعة وتُقدم دافئة مع التقلية ويُزين.
لعمل التقلية
يُسخن الزيت والثوم والبقدونس وبشر وعصير البرتقال.
للتقديم
يُقدم مع البطاطا المشوية المُجهزة مع الكريمة الحامضة.