الطباخة ريمو أبو علفة تقدّم أسرار أطباق لحوم العيد

كشفت الطاهية ريمو أبو علفة عن عدد من الطرق المختلفة لطهي لحوم عيد الأضحى من أجل الحصول على أطباق شهية، مشيرة إلى أن بعض الناس يفضلون تناول "الكبدة" في أول أيام العيد.

وبيّنت ريمو أبو علفة، لـ"المغرب اليوم"، أن هناك طريقة "الكبدة البانيه"، ومقاديرها تتمثل في نصف كيلو من الكبدة "شرائح رفيعة"، وبيض وكوب من الدقيق و"بقسماط"  وملح وفلفل وخل وليمون وقرفة.

وأضافت "تشطف الكبدة أولا بالخل ويجري تتبيلها في الملح والفلفل الأسود والليمون والخل والقرفة ومن الممكن غمسها في الدقيق ثم البيض والبقسماط ووضعها في الزيت".

ولفتت إلى أن هناك "كبدة إسكندراني" يمكن طهيها من خلال شطف الكمية المتوفرة بالخل جيدًا، ثم تتبل بالصوص المفروم بالفلفل الأخضر والكمون والملح والشطة مع ترك جزء من التتبيلة جانبًا، ويقدح الزيت ويوضع في مقدار من الكبدة ويقلب حتى يتغير لونه ويجف السائل الأحمر 

وبعدها يمكن وضع ليمون معصور.

وأوضحت أن هناك وصفات مختلفة لطهي اللحوم أبرزها "عرق البروستو"، وتتكون المقادير من "روزبيف" وثوم وملح وفلفل أسود وسمن، ويمكن وضع الملح والفلفل في عدد من ثقوب اللحم بعد فتحها بالسكين، كما يمكن وضع فصوص الثوم السليمة وتحمير اللحم في السمن حتى يحمر لونه ويكون شكله كالمطهي تماما، ويصب فوقه ماء مغلي ويترك حتى يبرد ويصبح من السهل تقطيعه لشرائح متساوية، ويفضل تركه فى الثلاجة بعد أن يبرد و قبل التقطيع.

وأبرزت ريمو أبو علفة، أنه يمكن طهي عرق "التريبيانكو الروستو" المغلف بعجينه "الباف باستري" والمقادير هي عرق "تريبيانكو" وثوم وملح وفلفل وسمن طبيعي وبصل وجزر وكرافس، ويمكن غرز السكين في عرق اللحم المربوط لصناعة ثقوب تستوعب فص الثوم المغموس بالملح والفلفل، وبعد الانتهاء يدلك عرق اللحم بمزيج من الملح والفلفل ومن الممكن تحميره في قالب مستطيل من السمن حتى يحمر لونه وكأنه سيقدم للطعام، ثم يتم إضافة البصل والجزر والكرافس، وتقليبه في الصوص البني المتبقي في القالب، ووضع الماء المغلي في الصوص البني المتبقي في القالب.

ثم نضيف ماء مغليًا ويمكن وضع الصوص المتبقي من اللحم ويصفى ويربط بملعقتين دقيق مع التقليب حتى يصبح قوامه سميكًا، ويمكن إضافته إلى مكرونة مسلوقة أو مكعبات.

وعندما يبرد اللحم يفضل أن يترك ليبرد ثم يلف في عجين "الباف باستري" ويصنع بحافة السكين علامات مربعات ويعاد إلى الفرن حتى بنضج العجين ويصبح ذهبيا ويترك ليبرد ثم يقطع كشرائح ويقدم مع الصوص والأرز أو البطاطس، كما يوجد لحم "ستيك بالماشروم" ويتكون من قطع ستيك حسب العدد وملعقة زبدة وملعقة زيت ملح وفلفل أسود ودقيق "ماشروم فريش" أو علب بصل مقطع مكعبات وماء مغلي وأوراق بصل مقصوصة وأوراق بقدونس.

ويمكن رش اللحم بالملح والفلفل الأسود وتدليكه جيدًا ومراعاة التخلص من الدقيق الزائد، فضلا عن إذابة الزبد مع الزيت في المقلاة وتحمير اللحم على الجانبين. ويرفع اللحم من النار ويترك جانبا ويوضع في المقلاة ذاتها البصل مع التقليب ثم يضاف "الماشروم" ويقلب ثم يوضع اللحم مع البصل والماشروم في قالب من الفخار أو "البايريكس" ويضاف ماء مغلى ويضبط الملح ويغطى بورق الألومينيوم ويترك في الفرن.  ويقدم في طبق مع الصوص المتبقي والبطاطس المهروسة والبقدونس.

وهناك لحم "ستيك بصوص الباربكيو"، ومقاديره قطع "ستيك" على عدد أفراد الأسرة وملح وفلفل وباربيكيو صوص وسبانخ وزيت زيتون وليمون، ويمكن تتبيل اللحم وتركه في الثلاجة